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    中国历代茶具的演进


    唐白釉煮茶器一套,包罗茶碾、风炉、茶釜、带托盏

      “美食不如美器”向来是中国人的器用之道,从集约式羹饮开展到细啜慢品式饮用,人类的饮茶履历了肯定的汗青阶段。差别的品饮方法,天然发生了响应的茶具,茶具是茶文明汗青开展长河中最紧张的载体,为ag8官网解读昔人的饮茶生存提供了紧张的实物根据。

      茶树起源于中国东北地域的云南、四川、贵州一带,汉代四川一带的经济已相称昌盛,饮茶在事先的士人生存日益凸现。王褒《僮约》中纪录“烹荼尽具,酺已盖藏”,明白提到烹茶用的茶具。三国张揖的《广雅》纪录:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之,若饮先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用姜葱芼之……”,阐明事先的饮茶方法是先把茶饼炙烤一下,捣成茶末后放入瓷碗中,然后突入开水,喝时还要加些葱、姜等调料。


    唐白釉花口带托盏


      唐代中期,茶叶莳植面积进一步扩展,从中国的东北一带垂垂向长江、淮河道域北移,产茶地区的扩展,加上茶叶加工技能的改良,大大促进唐代茶业经济的昌盛。正是在这种配景下,陆羽《茶经》问世。这是第一部体系介绍茶文明的专著,细致介绍了茶的产地、生态、采摘、制造、加工、煮饮等,是茶文明开展史上的一个紧张里程碑。
    煎茶是唐代次要的饮茶方法,封演在《封氏闻见记》中纪录 :“开元中,泰山灵岩寺有降魔禅师,大兴禅教,……人自怀挟,四处煎饮,今后转相仿效,遂成习俗,自邹、齐、沧、棣渐至京邑都会,多开店肆,煎茶卖之……”可见唐代煎茶已相称广泛,并呈现了以煎茶为行业的贸易运动。复杂地说,唐代的煎茶即把茶饼碾碎后,用罗筛挑选茶末,在风炉上架起茶鍑,放入水,动怒支烧,待鍑中的水“沸如鱼目、微有声”(第一沸)时,即参加过量的盐花,待到“缘边如涌泉连珠”(第二沸)时,舀出一瓢水放入熟盂内以备救沸育华用;以竹夹搅拌茶鍑中的汤水,然后用茶则量茶末入鍑煎煮,比及“势若奔涛溅沫”(第三沸)时,将舀出的茶汤重倒回茶鍑中,叫做“救沸育华”,目标是制止鍑中的茶汤过老。此时,即可用茶勺从鍑内舀出茶汤,酌入茶碗饮用。

      唐代是我国陶瓷开展史上的第一个岑岭。白瓷呈现于北齐,唐代的白瓷可与北方的青瓷相媲美,呈现了“北白南青”共昌盛的场合排场。固然,饮茶的郁勃也进一步推进了唐代陶瓷业的开展。陆羽分外推许越窑青瓷,越窑青瓷在有唐一代到达了高峰,呈现了青瓷史上至高无上[zhì gāo wú shàng]的作品——“秘色瓷”。陆羽以为茶碗“越州上,鼎州次,婺州次。岳州上,寿州、洪州次。”并以为“越州瓷、岳瓷皆青,青则益茶,茶作白红之色;邢州瓷白,茶色红,寿州瓷黄,茶色紫,洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。”固然,这只是陆羽团体的看法和见解。今世窑址考古开掘质料证明,除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外,南方的邢窑、曲阳窑、巩县窑,北方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在事先也少量消费茶具。


    宋龙泉窑青釉暗刻花汤瓶

      宋代是茶文明开展的第二个岑岭,茶叶莳植地区进一步向北推进,茶叶产量也进一步进步,并呈现了少量的茶文明著作,如宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、熊蕃的《北苑贡茶录》等等。饮茶在宋代变得愈加广泛,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”之说即构成于宋代。宋代的饮茶次要以点茶为主,煎茶为辅,在点茶底子上升华为斗茶、分茶和茶百戏。

      宋代的茶叶次要分为两类:片茶和草茶。片茶又叫腊茶,最豪华的片茶当属产于福建建瓯凤凰山一带的北苑茶。北苑茶是宋皇室的贡茶,其制造工艺比唐代饼茶要精密得多,从采摘、拣芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙,工序相称庞大,要求也极为严厉。草茶加工绝对复杂些,也便是炒青散茶之来源。欧阳修在《归田录》中提到:“腊茶出自剑建,草茶盛于两浙。两浙之品,日注为第一。自景祐后,洪州双井渐盛。……其品远在日注之上,遂为草茶第一。”草茶虽为散茶,但其煮饮方法与团饼茶无异,还得碾成茶末,点汤注饮。盏是宋人对茶碗的称谓,由于宋人崇尚白色的汤色,因而宋代的黑釉盏分外盛行。黑釉盏以福建建窑产的兔毫、油滴、鹧鸪纹最为著名,建窑消费的黑釉盏底部刻有“供御”、“进琖”字样的,是纳贡给宋皇室的御用茶具。

      在建窑黑釉盏的影响下,江西吉州窑、四川广元窑也少量消费民用黑釉盏。不但在北方盛行,南方的河南、河北、山西、山东等一些窑场也消费黑釉盏,定窑、磁州窑消费的黑釉茶具量也很大。

      汤瓶是点茶必不行少的茶具之一,其作用是烧水注汤。汤瓶的制造很考究,“瓶要小者,易候汤,又点茶注汤有准,黄金为上,人世或以银、铁、瓷、石为之。”黄金制造的汤瓶是皇室以及达官贵族才干利用的茶具,关于平凡阶级人士而言,瓷质汤瓶才是首选。从出土的宋代茶具来看,南、南方瓷窑都有消费此类瓷汤瓶,尤其是北方的越窑、龙泉窑以及景德镇窑,汤瓶的数目更大。汤瓶的造型为侈口,细长腹,壶流较长,由于宋代注汤点茶对汤瓶长流要求极高。南宋闻名画家刘松年《斗茶图》中明白地刻画了汤瓶的形制,呈喇叭口,高颈,溜肩,腹下渐收,肩部安置很长的曲流,应是宋代汤瓶的真实写照。

    宋代是我国陶瓷开展史上的第二个低潮,除享誉盛名的五台甫窑官、哥、汝、定、钧外,浙江的越窑、龙泉窑青瓷,福建的建窑、同安窑,江西吉州窑,南方的磁州窑均消费陶瓷,这些窑口少量消费差别范例的茶具,千年之后,ag8官网借助这些陶瓷茶具可以明白事先饮茶之盛况。除了陶瓷茶具,宋代的金银器和漆器制造也很兴旺,考古开掘为ag8官网提供了不少银制茶具以及漆盏托等茶具。

      穷奢极侈的宋代饮茶开展到元代已开端走下坡路,因团饼茶的加工本钱太高,其加工历程中利用的“大榨小榨”把茶汁榨尽,也违犯了茶叶的天然属性,以是到了元代,团饼茶开端衰落,唐宋时即已呈现的散茶开端大行其道。

      散茶的真正盛行是明代洪武二十四(1391)当前的事,据《野获编补遗》纪录:“至洪武二十四年九日,上以重劳民力,罢造龙团,惟采芽茶以进。”由此“开千古茗饮之宗”,散茶于是大张旗鼓[dà zhāng qí gǔ]地登上了汗青舞台。

      明代的散茶品种单一,虎丘、罗岕、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、大盘、日铸等都是事先很有影响的茶类,这些散茶不再必要碾罗后冲饮,其烹试之法“亦与古人异,然轻便非常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣!”陈师道纪录了事先苏、吴一带的烹茶法:“以佳茗入磁瓶火煎,酌量火候,以数沸蟹眼为节,如淡金黄色,香味清馥,过此而色赤欠安矣!”即壶泡法;而事先杭州一带的烹茶法与苏吴略有差别,“用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”实在无论是壶泡照旧撮泡,较之前代愈加轻便,并且复原了茶叶的天然天分。

      由于茶叶不再碾末冲泡,前代盛行的碾、磨、罗、筅、汤瓶之类的茶具皆废弃不必,宋代崇尚的黑釉盏也加入了汗青舞台,代之而起的是景德镇的白瓷。屠隆《考般木余事》中曾说“宣庙时有茶盏,料精式雅质厚难冷,莹白如玉,可试茶色,最为要用。蔡君谟取建盏,其色绀黑,似不宜用。”张源在《茶录》中也说“盏以洁白者为上,蓝白者不损茶色,次之”,由于明代的茶以“青葱为胜,涛以蓝白为佳,黄黑纯昏,但不入茶”,用洁白的茶盏来烘托青葱的茶叶,可谓尽茶之天趣也。饮茶方法的一大变化带来了茶具的大厘革,今后壶、盏搭配的茶具组合不停连续到古代。


    明陈用卿款紫砂壶

      茶壶在明代失掉很大的开展,在此之前有流、带把的容器皆称之为汤瓶,亦谓偏提,到了明代真正用来沏茶的茶壶才开端呈现,壶的利用补偿了盏茶易凉和落尘的不敷,也大大简化了饮茶的步伐,遭到众人的尽力推许。

      固然有流有柄,但明代用于沏茶的壶与宋代用来点茶的汤瓶照旧有很大的区别,明代的茶壶,流与壶口根本齐平,使茶水可以坚持与壶体的高度而不致外溢,壶流也制成S形,不再如宋代夸大的“峻而深”。明代茶壶尚小,以小为贵,由于“壶小则香不分散,味不延误,况茶中真味,不先不后,只要临时,太早则未足,太迟则已过,似见得恰恰一泻而尽,化而裁之,存乎其人,施于他茶,亦无不行。”

      明代的茶具从材质下去讲,以瓷器和紫砂为主。明代景德镇瓷器在元代的底子上失掉进一步的开展,天下的制瓷中心转移到景德镇,烧制的青花、釉里红、青花五彩等瓷器在元代的底子上失掉进一步的改良,而明代仿宋代定窑、汝窑、官窑、哥窑的瓷器也很乐成,分外是永乐朝烧制的白瓷,胎白而致密,釉面光润,具有“薄如纸,白如玉,声如韾,明如镜”的特点,时人称之为“填白”,以“填白”釉烧制的茶盏,造型慎重,比例匀停。高濂在《遵生八笺》中提到“茶盏唯宣窑坛盏为最。质厚莹玉,款式高古,有等宣窑,印斑白瓯,模样形状得中,而莹然如玉,次则嘉窑心内茶字小盏为美;欲试花样黄白,岂容青花乱之,注酒亦然。惟纯白色器皿为合最上乘品,余皆不及。”这里提到的坛盏是指玄门做法事时用到的供器,此中嘉靖天子在金箓醮事时用的坛盏最有代表性,其内底心通常用青花书“茶”字。

      明代散茶的冲泡又间接推进了紫砂壶艺的开展。宜兴位于江苏省境内,早在东汉就已消费青瓷,到了明代中早期,因外地人发明了特别的紫泥质料(外地人称之为“繁华土”)紫砂器制造由此开展起来。相传紫砂最早是由金沙寺僧发明的,他因常常与制造陶缸瓮的陶工相处,突发灵感而创作了紫砂壶。据周高起的《阳羡茗壶系》载,紫砂器制造的真正创始者应是供春,供春是明正德年间的学仕吴颐山的家僮,吴颐山在宜兴金沙寺念书时,供春在一旁侍读,聪明的他向金沙寺僧学习了紫砂制造技法,制成了晚期的紫砂壶,供春遗留上去的紫砂作品廖廖,但他倒是宜兴紫砂史上著名可考的第一人。

      明代的紫砂名家有董翰、赵良、袁锡、时鹏,厥后时大彬成为一代名手,其制壶“不务研媚而朴雅坚栗,妙不行思。”,因时壶“大为时人宝惜”,事先就有人仿制时壶。时大彬后还出了不少名家,如李仲芳、徐友泉、陈用卿、陈仲美、沈君用等等,紫砂在明代失掉极大的开展。

      因紫砂土质精致,含铁量高,具有精良的透气性和吸水性,用紫砂壶来冲泡散茶,能把茶叶的真香发扬出来,无怪乎文震亨在《长物志》中提到:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”因而紫砂壶不停是明代及当前茶壶的主流。


    清粉彩折枝牡丹纹茶壶

      到了清代,传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已所有构成,茶叶的外销及内销都到达汗青上的最高程度,各地茶室林立,官方品茗愈加广泛,茶真正走向世俗化,由此社会对茶具的需求量也大大进步。

      清代饮茶风俗与明代无异,因而茶具根本上是明代的连续和开展。清代景德镇瓷窑在明代底子上举行了变革和创新,除了消费传统的青花、素三彩、釉里红、斗彩等瓷器外,还新创了粉彩、搪瓷彩等新种类。分外是乾隆一朝,新创了集种种工艺于一体的陶瓷,并能消费仿木纹釉、仿石纹、仿青铜彩、仿绿松石釉的瓷器,把中国陶瓷工艺推向汗青的新岑岭。康、雍、乾三朝天子都喜饮茶,曾在宫中屡次举行茶宴,宴请文武百官,局面庞大,景德镇瓷窑消费少量茶具来满意宫廷饮茶的必要。

      宫廷饮茶考究场面,而官方饮茶则任性随意,茶具也多了几分野逸之气。清代民用陶瓷茶具的造型愈加生动,纹饰则愈加生动。各地由于饮茶风俗纷歧,而构成了颇有地方特征的茶具。蒙古族、藏族地域喜好奶茶酥油茶,其地盛行瘿木奶茶碗、鎏金银质茶具。而闽、粤潮汕一带则善烹工夫茶,喝工夫茶则有专门的茶具,称之为“潮汕四宝”——风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。

      紫砂茶具还是清代茶具的紧张分支,颠末明代的开端昌盛,清代紫砂茶具又一次迎来了新的创作岑岭。假如阐明代紫砂壶尚嫌粗朴的话,清代紫砂制造工艺则大大进步,其泥料精致,制造规整,呈现了像陈鸣远如许的台甫家。嘉、道当前,文人雅士相继参加制壶工艺,使紫砂茶具的人文内在大大进步。“西冷八家”之一的陈鸿寿与一代名手杨彭年互助的曼生壶成为文人壶的模范。别的,郭频迦、朱坚、瞿应绍、梅调鼎等文人也纷繁参加紫砂茗壶创作行列,他们以紫砂为载体,发扬其诗、书、画、印之才思,为先人留下了不少尽善尽美[jìn shàn jìn měi]的紫砂艺术品。除陶、瓷、金属茶具外,竹、木、牙、角等种种材质在茶具上的运用也是清代茶具奇光异彩[qí guāng yì cǎi]的特点之一。椰壳雕工艺在我国很早就运用了,但少量用作茶具则是清代当前的事,清代的茶碗、茶杯、茶壶由椰壳镶拼而成,而且在椰壳上镌刻纹饰,制造工艺非常精巧。

      木胎贴簧工艺制造的提盒可用来安排茶点,便于外出远足时携带。别的象牙制造的茶则、翻簧的茶壶桶、黄花梨茶壶桶、银胎錾搪瓷茶盏、铜胎画搪瓷提梁壶等等,把清代茶具归纳得愈加多姿多彩。

      从茶具形制上讲,除茶壶和茶杯以外,盖碗是清代茶具的一大特征,盖碗一样平常由盖、碗及托三局部构成,意味着“天地人”三才,反应了中国人器用之道的哲学观。盖碗的作用之一是避免尘土落入碗内,起了无效的防尘作用;其二是防烫手,碗下的托可承盏,品茗时可手托茶盏,制止手被烫伤。

      清代茶具的多样化还表现在茶托外形的变革上,茶托最早呈现在两晋南北朝时,从出土的青瓷盏托可见南朝时越窑就已消费茶托了。清代的茶托种类丰厚,把戏单一,有的因制成船形,称之为茶船,另有十字形、花瓣形、快意形等等。


    清青花诗文茶壶一套(系内销茶具)

      中国茶叶和瓷器自17世纪初开端少量运销欧洲市场,随着饮茶在欧洲的衰亡,对茶具的需求大大增长,陶瓷茶具以其无与伦比[wú yǔ lún bǐ]的良好性博得了欧洲人的喜爱,因而清三代中国瓷质茶具以及紫砂茶具也少量销往外洋,这些内销茶具架起了中国与欧洲之间经济及文明交换的桥梁。

     

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